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寶寶愛吃的“蛋”該怎么挑?怎么做好吃?

來源:迷你料理機

導讀: 蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。雞蛋的蛋白質品質僅次于母乳,且富含脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質,是嬰幼兒、孕婦、產婦的理想食品。今天就教教大家,寶 ...

蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。雞蛋的蛋白質品質僅次于母乳,且富含脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質,是嬰幼兒、孕婦、產婦的理想食品。

今天就教教大家,寶寶愛吃的“蛋”該怎么挑?怎么做?


先來了解下雞蛋的營養知識


1

寶寶多大可以吃雞蛋

一般來說,從安全性角度考慮,建議寶寶7-8月后開始添加蛋黃,1歲后才添加蛋清。煮熟的蛋黃易噎,有些寶寶會在進食蛋黃后出現一定的過敏現象(如嘴周圍出疹子)。而蛋清中的蛋白分子小,可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中,可能引起一系列過敏反應或變態反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。


不過也有一些營養學家的說法是,6月齡后就可以添加全蛋(水蒸蛋)了,媽咪群里也有不少麻麻表示1歲前給寶寶添加了全蛋也并無不良反應。總的來說,輔食添加建議都是從一個比較安全的角度出發,一般在建議月齡后添加出現問題的幾率會大大降低,而并不是說早于建議月齡添加就一定不可以。麻麻們可以根據寶寶的實際情況做添加決定。


2

寶寶吃雞蛋的注意事項


√ 計算好食量:

嬰兒吃蛋黃,開始時只添加1/4個,以后逐漸加至1/2~1個。1-2歲的孩子,每天需要蛋白質40克左右,除普通食物外,每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。如果吃得太多超過了孩子的需要,孩子的胃腸就負擔不了,就會導致消化和吸收功能障礙,引起消化不良和營養不良。


√ 計算好煮雞蛋的時間:

煮雞蛋的時間一定要掌握好,一般8~10分鐘,煮得太生,蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞,影響機體對生物素的吸收,且不能很好的消滅細菌。煮得太老,蛋白質的結構變得緊密,難消化。


3

各種蛋類的營養比較

除了雞蛋,常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當,但也存在一些細微的不同:


◎ 雞蛋中的胡蘿卜素是所有蛋類的蛋黃中最多的。

◎ 鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

◎ 鵝蛋中的脂肪含量最高,相應的膽固醇和熱量也最高,并含最豐富的鐵元素和磷元素。

◎ 鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

◎ 鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當,然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。


4

哪些情況下不宜吃雞蛋?

1、發熱病的寶寶不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食后能產生“額外”熱量,使機體內熱量增加,不利于病兒康復。


2、雞蛋,一定要煮熟才能給寶寶吃,以蒸熟為最佳。煎炸雞蛋營養成分會被破壞,且不宜消化。


3、嬰幼兒對蛋白質過敏,并不是對所有的蛋白質都過敏。所以,要仔細觀察孩子是在吃了什么食物后發生過敏反應的,以便日后避免給其再食用這種食物,其他含蛋白質的植物則可以食用。一般對雞蛋白的過敏現象會隨著寶寶年齡增大而消失。


如何給寶寶選個“好蛋”?


看蛋殼:

新鮮蛋的蛋殼比較粗糙, 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏,有的還有油漬。


2、搖晃聽音:

鮮蛋音實, 貼蛋殼, 無晃動感。臭蛋有喳喳聲, 空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。


3、沉浮法:

將雞蛋放入清水中。如果它平躺在水里, 說明十分新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;如果它筆直立在水中, 可能存放了10來天了;如果它浮在水面上, 這種蛋有可能已變質了。

4、有機證書:

符合國際或國家有機食品要求和標準,并通過國家有機食品認證機構認證的雞蛋(雞蛋上有認證標簽或商家能出具有機證書),在安全性方面的表現更好,更適合做寶寶的口糧哦。

寶寶吃雞蛋的正確打開方式


初級食譜(6-8月+)

蛋黃泥米糊


原料:

雞蛋1個,水適量

做法:

1、整個雞蛋煮熟晾涼,剝殼取蛋黃。

2、取1/4蛋黃(根據寶寶實際情況逐漸加量)放入輔食晚內,加適量溫水,攪拌均勻成泥糊狀即可。

3、與米粉一起混合沖調即可。


也可將蛋黃泥與蘋果泥、紅薯泥、山藥泥、菜泥等混合,不建議僅僅將蛋黃泥作為輔食。


蒸蛋羹


原料:

蛋黃液(or全蛋)、水(約為蛋液體積2倍)。

做法:
1、將蛋液與水均勻攪拌,倒入碗中;

2、鍋中倒入半杯水水開后隔水蒸5-10分鐘即可。

在蛋液中加入蔬菜末(如西蘭花、油菜、白菜、胡蘿卜、秋葵等),或者肉末(豬肉泥、雞肉泥),攪拌后蒸熟,即可做成營養更豐富的蒸蛋羹。


中級食譜(9-12月+)

香蕉小松餅


原料:

低筋粉、香蕉、適量黃油、雞蛋。

步驟:

1、融化黃油,敲入雞蛋、香蕉和適量水,攪拌均勻。

2、低筋粉過篩后加入碗內,用打蛋器充分拌勻。

3、平底鍋內不放油,取面糊適量倒入鍋內,待自然鋪開。小火煎一分鐘后關火翻面,取出即可。


香蕉可以替換為土豆、紅薯、紫薯、山藥等,做成各類小松餅。


彩椒燉蛋


原料:

彩椒、雞蛋、西藍花、胡蘿卜。
步驟:

1、彩椒洗凈,從上方三分之一處切開,把籽淘干凈,將切下來的三分之一彩椒切成小塊,西蘭花、胡蘿卜也切小塊; 

2、切好的彩椒、西藍花、胡蘿卜一起放入料理機打碎,雞蛋加入適量的涼開水打散,加入打碎的蔬菜中拌勻,一起倒入彩椒中;

3、隨后整個放入蒸鍋蒸熟即可。


剩下的彩椒碗不要浪費哦,可以切成條狀給寶寶當手指食物。(彩椒含有豐富維C,且味道偏甜,不辣)


雞蛋蒸魚糕


原料:
龍利魚適量、雞蛋2個、海苔、胡蘿卜。
步驟:

1、龍利魚解凍之后,切成魚片,放入攪拌機打成泥(可加適量蛋清)。

2、魚泥中放入胡蘿卜末和海苔碎,用筷子攪拌均勻。

3、將魚泥餡倒入適合蒸的模具內,刮平,上鍋蒸8分鐘左右開蓋,然后淋上一層蛋黃液,繼續蒸3-5分鐘即可。


高級食譜(12月+)

五彩蛋花湯


原料:

玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜粒、豆腐丁、雞蛋

做法:
1、鍋中準備適量清水大火燒開,倒入豆腐、胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒,再次燒開后轉小火煮5-7分鐘。

2、將蛋液均勻倒入鍋中,不要攪太散。

3、放入適量蝦皮粉、香油調味,即可出鍋。


迷你太陽蛋


原料:
蓮藕、香菇、豬肉、鵪鶉蛋、香蔥

做法:
1、蓮藕洗凈去皮上鍋蒸,蒸熟后取出備用,一部分切片,一部分用攪拌機打成藕漿。

2、香菇、香蔥洗凈切末,豬肉制成肉泥,加入蓮藕漿一起混合調成肉餡。

3、 取適量肉餡放在蓮藕片上,中間挖洞, 打出一顆鵪鶉蛋,上鍋蒸熟即可。


芝士厚蛋燒


原料:

雞蛋、火腿丁適量、胡蘿卜丁適量、奶酪適量、蔥適量。

做法:

1、雞蛋打散,把胡蘿卜、奶酪、火腿,切丁,越小越好,放進打散的雞蛋里,蔥花也放進去,加適量鹽,繼續打,打勻;

2、平底鍋抹油,小火加熱,油熱后,倒入蛋液,攤平;等蛋餅底下熟了,上層蛋液還有點生的時候開始從一邊往另一邊卷,卷好后,里邊的蛋液也熟了,然后出鍋,切斷就可以啦。


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